Leteci Holandjanin

Blog za edukaciju, ekologiju, socijalnu medicinu i humanizam. Uredjuje Cengic dr Ferid.

08.03.2007.

Sjeverno nebo

Danas je i u Holandiji bio lijep i vedar dan. Odmah je sve pocelo da cvjeta. Evo malo slika da vidite kako i sjeverno nebo zna biti cisto i lijepo. Kliknite na slikice da ih vidite u pravoj ljepoti.

08.03.2007.

O siru uopšte, a posebno holandskom

  Prodavnica gaudskog sira u centru Goude (snimio jučer)

  Unutrašnjost duċana za prodaju gaudskog sira

Sir nastaje koagulacijom bjelančevina mlijeka. Koagulacija se izaziva dodavanjem mlijeku fermenta sirišta, ili ukiseljavanjem mlijeka djelovanjem bakterija koje mliječni šeċer pretvaraju u mliječnu kiselinu. Koagulisane bjelančevine povuku za sobom i mliječne masti, te jedan dio mliječnog šeċera, neke vitamine i mineralne tvari, a jedan dio ovih tvari ostane u tečnosti koju zovemo surutka i koja se u narodu smatra zdravim piċem.

Nakon cijeđenja surutke ostaje sir, koji se posoli i upreša i takav sir zovemo mladi sir. Uprešani sir se formira u razne oblike i pusti da fermentira. Kvalitet fermentiranog sira ċe ovisiti kako od kvaliteta mlijeka od koga je napravljen, tako i od trajanja fermentacije i uslova u kojima se fermentacija odvija (temperatura, vlažnost zraka itd.), te od dodatih komponenti koje bi trebale da promjene i poprave ukus sira.

Pored toga od čijeg mlijeka su sirevi napravljeni (kravlji, ovčiji, koziji) sirevi se dijele i prema čvrstoċi (meki, tvrdi), procentu masti (punomasni, masni i posni), dodatku boje (bijeli i žuti), načinu koagulacije (slatki i kiseli) itd.

Sir je jedna od najvažnijih namirnica u ljudskoj ishrani, i to je u stvari prvi način konzerviranja mlijeka. Zbog veoma velikih razlika u proizvodnji, u mnogim zemljama su neke vrste sira postale zaštitni znak te zemlje. U svjetskim razmjerama Švicarska, Francuska i Holandija, a nešto manje Engleska, Italija, Bavarska, Danska i Belgija postale su zemlje sa najpoznatijim vrstama sira. Tako je Švicarska pored satova, banaka i tačnih vozova, poznata po švicarskom siru ementaleru, koji ima velike rupe, pa se kaže da je neko šupalj ko švicarski sir. Francuzi su poznati jer svaki obrok završavaju sa nekom vrstom sira ( bri, rokfor,kamamber, romadur),  a italijanski sirevi  mozzarela i parmezan su sastavni dio pizze, špageta i lazanja, a gorgonzola ima poseban ukus usljed gljivica inkorporiranih u sir. Grčka i danska feta (Grci odriču ikom drugom da koristei me feta) su sličniji našim sirevima.

U Bosni su najpoznatiji travnički (kravlji) i vlašiċki (ovčiji) punomasni sir, te od tvrdih livanjski sir i trapist (koji su ranije pravili trapisti u samostanu kod Banja Luke).

Za razliku od Francuske i Italije gdje dominiraju desertni sirevi Holanđani su gledali da svoju ogromnu produkciju mlijeka odmah pretvore u robusne gromade sira koje ċe uz krompir biti glavni izvor prehrane. Iako i sami prave sir Francuzi se šprdaju sa Holanđanima i zovu ih sirarima. Dvije sorte holandskog sira su postale poznate u svijetu: Gouda i Edamer.

Gouda ( mi kazemo Gauda,Holandjani kazu Hauda, pri cemu ono h izadje kao da hoces da hraknes) se proizvodi u gradu i okolini gdje ja trenutno živim. Okolina Goude je podvodan kraj, i tlo je pogodno samo za travu, koja raste tokom cijele godine, a najveċi dio godine krave su slobodno na ispaši.Gouda sir je u formi velikih žutih kolutova koji teže oko osam kilograma. Svaki krug nosi pečat zvanične državne kontrole, sa brojem i natpisom “Holland”. Zavisno od vremena fermentiranja sirevi se dijele na mlade, koji su odležali nekoliko sedmica (oni su mekši i imaju blijeđu boju) do nekoliko vrsta odležanih (belegen) pa do starih ( koji leže više od šest mjeseci). Od vremena ležanja ovisi i cijena sira.

Po selima oko Goude seljaci prave svoj “seljački” (boeren kaas) sir, koji je u manjim krugovima. Ovi sirevi se razlikuju po ukusu od farme do farme, često i trave koju krave pasu daju drugačiji okus. Oni su nešto skuplji nego klasični “državni” sir. Nekima se sirevima dodaju mirisne trave prilikom zrenja sira.

U Sloveniji i Hrvatskoj se prave sirevi tipa Gouda. Prvi put sam i čuo za Goudu u Ljubljanskoj mljekari prije skoro trideset godina, nisam znao da ċe me sudbina odvesti u taj grad. Međutim to su uglavnom mladi sirevi, koji imaju blijedu boju i meku konzistenciju.Oni nisu dovoljno odležali da bi dobili karakterističnu boju, miris i okus. Posebno stari sir ima zrnatu konzistenciju i pun okus i izvanredan je uz crno vino.

Nazdravlje !

Leteci Holandjanin
<< 03/2007 >>
nedponutosricetpetsub
010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

MOJI LINKOVI

adresa za kontakt: letecihol@gmail.com
IP Checker
Free IP Checker





























bhBlog - bosanskohercegovacki blog direktorij

Nostalgija:

Sarajevski ekspres restorani
Kako smo branili bolnicu
Kako smo branili bolnicu(2)


Moje zemlje, moja mjesta




























VIRTUELNO PUTOVANJE OD SARAJEVA DO NEUMA

Od Sarajeva do Konjica u osam nastavaka

Od Konjica do Neuma u sest nastavaka

STARA STANICA i PUTOVANJE STAROM PRUGOM OD VISEGRADA DO SARAJEVA


Moje zemlje:

Bosanska brda
Belgija - banja Spa
Belgija: Liez(Liege, Luik)
Zemlja cvijeca
Italija
Luksemburg
Bavarska
U Češku, preko nekadašnje željezne zavjese
Provansa, Monpelje

Moja mjesta:


Amsterdam
Antwerpen-grad dijamanata
Bascarsija
Kako hodati Ferhadijom?
Boracko jezero i Glavaticevo
Sarajevo je lijepo kao i prije
Sarajevo
Sarajevo2
Sarajevo3
Ilidza pokraj Sarajeva
Sarajevo, Kotromanica ulica
Sarajevo - Kovaci
U posjeti Novom Sarajevu
Gouda
Amsterdam
Den Haag zimi
Gorazde na Drini
Reeuwijk
Kiseljak, svaki momak veseljak
Kleve
Maastricht
Mostar
Tarcin
Tarcin2
Rakovica
Peljesac
Den Haag
Den Haag 2
Maribor
Rotterdam
Rotterdam2
Rotterdam Kralingen
Rotterdam metro
Rotterdam West
Siena
Arezzo
Visegrad


Putopisi:

Prođoh Bosnom kroz gradove…. Od Bosanskog Broda do Sarajeva
Glamoc, Bogu za ledjima
Park prirode Hrustemovac
"Konjic ekspres"
Autobusom u Bosnu
Putujući Bosnom i Hercegovinom. Srednjebosanske rudne planine: Zlato u centru zemlje
Treca Gimnazija,Proslava 40 godina mature
Moje vidjenje piramide u Visokom
Stećci na Bjelašnici
Stara stanica i stara pruga za Dubrovnik
Odlazak iz Bosne
Planinski biciklizam u Bosni i Hercegovini
U posjeti Mojmilu
Sjećanje na grbavičke jeseni
O drzavama i klozetima u njima
Putujući Bosnom i Hercegovinom :Tarčin
Kako stići autom do Vrazove?
U posjeti Višegradu
Višegradu u pohode (drugi dio)
Visegradu u pohode(3)
Živjeti u Tunguziji

















Licnosti spomenute u blogu

HUMANO DRUSTVO, EKOLOGIJA, SOCIJALNA MEDICINA, ETIKA U MEDICINI
DRUSTVO:

Zivjeti u BiH

Hljeba, hljeba, gospodaru.....
Kako od BiH napraviti Svajcarsku?
Sta sve covjek moze dozivjeti u Sarajevu
Kolika je ustvari povrsina kvalitetne zemlje u BiH
Januar - mjesec kad se govori o samoubistvima
Srebrenica never again?
Ostavite istinu vi koji ulazite ovamo
Tisina osvaja Bosnu
Stanje zdravlja - ogledalo drustva
Kako organizovati sluzbu Hitne pomoci
Ruzna rijec Dijaspora
Masakr na Markalama
Osnovna skola 29 Novembar, Grbavica
Zastita zivotinja
Prvi svjetski rat
Islam
Zivjeti u starackom domu
Bonovi za topli obrok, balkanska navika

Holandsko drustvo

Kad tuđa zemlja postane domovinom
Adaptacija djece
Nema zabrane burke u konzervativnoj hrišćanskoj opštini
Otvara li se u Holandiji klinika za samoubistvo i eutanaziju?
Holandska demokracija
Holandsko zdravstvo nema para za psihoanalizu
Holanđani: Narod umišljen u samog sebe
Brak izmedju Holandjana i stranaca
Je li se islam ukorijenio u Holandiji?
Islam u Holandiji
Kakvi su Holandjani kao kolege na poslu?
Od nasih izbjeglica do holandskih malogradjana
Umjesto bebe vozaju cuke u djecijim kolicima
U knjizi i biciklu je sloboda
Naucni klub Bosanaca i Hercegovaca u Holandiji
Šta me najviše čudilo kad sam tek došao u Holandiju?




Ekologija:


Frans de Waal: Majmuni kao ljudi
Slijepi miševi u izumiranju Jeduci meso pojedosmo sume
Godina zabe i krompira
Zaštita ptica: Zbog sove odgođena gradnja novog kvarta

SOCIJALNA MEDICINA

Psihosomatske bolesti:

Uzrok bolesti lezi izmedju vasih usiju!
Prilog lijecenju umisljenih bolesnika
Bolovi oko srca, kako pronaci uzrok?
Tinitus - zujanje u usima
Hronična bolest dolazi u šezdeset i drugoj, šta izabrati?


Doktori i pacijenti:

Trebaju li i doktori, kao iscjelitelj Torabi, držati pacijente za ruke?
Treba li doktor da prijavi stručne greške svog kolege?
Koliko je nečija bolest javna?
Primarijus, sta mu ga to dodje?
Kako (ne)biti svoj doktor?
Astma prestaje preseljenjem na selo
Doniranje organa
Zbog nepotrebnih operacija, hirurzi u Italiji osuđeni na dugogodišnje zatvorske kazne
Kako proglasiti doktora krivim?
Doktorske greske
Pregledaju li doktori ljude ili masine?
Kako pacijentu saopstiti da je tesko bolestan
Ko je kriv za postavljanje kasne dijagnoze maligne bolesti?
Raditi kao doktor u Holandiji
Ciji su doktori bolji?
Bura na Ocnoj klinici u Sarajevu
Polne bolesti
Zrtve pogresnog lijecenja
Dozivjeti stotu
Duzinu zivota odredjuje najslabija karika
Umrijeti u hospisu
Haptonomija: diraj me nezno!
Opasnosti kod hiroprakticara
Cuvajmo se reklama za lijekove i cudotvorne preparate
Pomaci u lijecenju raka
doktori,zrtve agresije
tema
Sta podrazumjevamo pod humanim drustvom
Pravo na eutanaziju
Eutanazija ili palijativno uspavljivanje?
Eutanazija i za mlade osobe
Odlazak na lijecenje van BiH
Vakcinacija protiv humanog papilloma virusa, uzrocnika raka grlica materice
Ako se bojite da imate karcinom?
Stokholmski sindrom
Minhauzenov sindrom
Zaustaviti diskriminaciju oboljelih od AIDS-a
Homeopatija
Koliko je debljina odista opasna po zdravlje?



LIJEKOVI

Terapija staračke makularne degeneracije - Pozitivan izvještaj o lijekovima Lucentisu i Avastinu
Opasni antibiotici iz piletine
Antidepresivni lijekovi i samoubilacke namjere
Lijekovi opasni po zdravlje
Tysabri, lijek protiv multiple skleroze
Metotreksat
Da li “viagra” stvara ovisnike?
Biljni koktel Huang Qin Tang
Liječenje malignih oboljenja postaje nemoguće skupo










Bolesti, fiziologija, patologija, lijecenje

Stvaranje glasa
Tamo gdje smo najtanji
Akupunktura
Kako osjetimo mirise
Kateterizacija srca
Savremena operacija katarakte
Polenska groznica
sarenica oka i boja ociju
Autizam
Osteoporoza
Sizofrenija kod useljenika
Sandzija i sandzibolja
Pneumokokne infekcije i antibiotici
Super bakterije (NDM-1) – stari poznanici odjeveni u novo ruho
Debljina kao bolest
Tuberkuloza kao dokaz evolucije
Dijabetes
Virus vjerovatni uzrok sindroma hroničnog umora (ME)
Fibromialgija
elektrosok
Prisilne neuroze
psihoza
Reumatizam
Rak pluca (bronha)- epidemija opasne bolesti
Nova pravila za hirurški tretman raka dojke, bronha i crijeva
Vakcina protiv gripe ne isključuje oboljevanje od nje
Rak pluca(bronha)
Rak dojke
Da li je broj prethodno urađenih operacija presudan za kvalitet hirurške intervencije kod raka dojke?
AIDS
Virus AIDSa postaje sve otporniji Herpes virus
Maligni melanom koze
Kako sprijeciti pojavu melanoma





Zivotne namirnice, hrana, vitamini:

Kafa
Holandija zemlja sira
Baklava
Recept za Sefikinu baklavu
Tahan halva



Botanika:

Voce i povrce,cvijece i ljekovite biljke

Brusnica
Jagorcevina
Kunica, ranjenik, stolist, gospina trava

Lavanda
Narandza
Repuh
Susam, sezam, tahan
Smokva: najstarije voce
Narcis-Sunovrat Safran Zohva(bazga)
Glog
Podbjel
Musmula
Kopriva, zara: i hrana i lijek
Krompir
Tikve
Jabuka
Cuvarkuca
Pitomi kesten

Nar
Lipa

Zoologija

Bosanska podivljala macka
Gubar
Puz golac
Komarac
Krpelj
Siva Caplja
Patke










MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
2215543

Powered by Blogger.ba